盆菜 - 20100302

上星期六晚，到沙田一私人屋苑參加一個疑似新春晚宴的活動，吃了一頓免費盆菜，非常感謝。

盆菜是自助餐和火窩的同級對手。份量大，選擇多，都是香港人鍾情的菜式。就味道計，於我而言，自助餐最佳，火窩次之，盆菜的味道最差。

何出此言？混雜性是關鍵。自助餐的選擇應是三者之冠。因為，所有菜式都是分開烹調的，所以，儘管食物多是大路貨色，它本身的味道卻未被污染。例如，牛肉便是牛肉，不會沾上半分蠔味。至於火窩，因食材共冶一爐，湯底在不同食物的相互影響下，清濁難分。雖然，我們多點鴛鴦窩，奈何時間越久，味道也殊途同歸。不過，火窩的佐料，如豉油、蒜蓉等，因可持續更替，也勉為污濁食物如「肥牛味魚圓」提鮮。

說到盆菜，味道至為雜亂。所有生料，以個性極強的醬汁如南乳在工場先煮熟，送上宴會場地後再翻熱，所有食物的味道最終都是一般濃郁。那些雞鴨肉，因久經炆煮，早已失卻彈性，糜爛不堪；最好吃的下欄東西如蘿蔔、豬皮等，雖則越煮越淋越入味，但吃多了也是太過肥膩，三五件下肚，胃口失了，胃納卻未滿。尤有甚者，飲品如啤酒汽水不夠冰凍，更難提起食慾。

儘管難吃，盆菜受歡迎，自有因由。家庭成員，平日四散為口奔馳。難得眾首，現今「煮婦」買少見少，以何填肚？盆菜最是簡單。一個窩，幾雙碗筷，飲飽食醉後，清理也是容易。始終，食味其次。人情味，如果仍然存在，還是最堪回味。